在休闲食品行业中LLOYD质构仪的应用

在休闲食品行业中LLOYD质构仪的应用,其实是因为在现在快速消费品中,有一类是大家经常接触到的,就是休闲食品,休闲食品是指人们在平时、休息时所吃的速食品。其中有着膨化食品、干果、糖果、肉制品这些类型的东西。慢慢地随着人们生活水平的不断提升,在现在,休闲食品已变成了大家生活中日常的常用品,所以休闲食品生产企业怎样去测量自己产品的质量就体现的尤为重要。
在现在大部分企业采用专家分析型和消费者偏爱型感官评价体系来确定产品的品质指标。这种方法往往需要消耗大量人力、物力和时间,而所得的结果会因专家偏好或采样群体偏好而发生巨大变化,可比性和重复性差。科学的物性分析仪器可以避免这些缺点,以量化的指标来客观全面地评价成品,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响,为休闲食品的生产提供可量化的物性数值引导。英国LLOYD质构分析仪目前已在全球顶尖的食品企业中得到广泛的应用,其高精度的测试结果,灵活的试验配置和丰富的解决方案已得到各企业和研究单位的充分认可。
LLOYD


Kramer剪切盒测试
Kramer剪切盒适用于散状多颗粒样品的质构分析,如水果粒,豆类,谷物类食品等。用于测试样品的平均压缩力,挤出力和剪切力。
Kramer刀数量可根据样品情况进行增减,常用配置有5刀型和10刀型。
抗折测试
三点抗折测试主要用于测试巧克力,饼干,曲奇,谷物饼等样品的硬度、抗折强度等指标。LLOYD质构仪180mm的横梁喉深可轻松容纳大型
试样,如干状披萨饼,月饼等,无需额外的制备过程,全面反映试验整体质构特性。
测试
Ottawa挤压测试盒
Ottawa(渥太华)挤压测试盒主要用于形状变化较大、单颗粒测试离散度较大的颗粒装样品测试,如灌装水果,谷物类食品,豆类等。

脆度测试
LLOYD脆度测试装置通过标准化的球形探头,用以测试油炸类和烘焙类食品,如薯片,玉米片,饼干等的酥脆度。通过LLOYD8kHz的单通道数据LLOYD脆度测试装置采样率,样品碎裂瞬间的物性变化可以被实时准确捕捉。
银飞
淀粉品质鉴定测试
精准而且专业的测试工具,再加上LLOYD专业质构分析App,在测量的时候可以给科研人员最为直观的数据表征样品物性。
在下面大家看到的曲线最高峰处是探头下在下压的时候遇到的最大剪切力,在测量范围内力越大就表示火腿肠的硬度越大,那么它的耐切性就越好;曲线所围面积是样品的剪切强度,这个也是一样,只要剪切强度越大就表明探头剪切过程中所做功越多,那么大家测试的样品的品质地越坚实,吃起来有嚼劲,而且口感也很好,而且肉含量较多,那么淀粉含量就少一点。大家可以在曲线图里看出火腿肠的淀粉含量≤6%,那么这个测试样品就比火腿肠2的淀粉含量≤ 10%要含的淀粉要少,这样看来第一个测试样品就可以看出比第二个测试样品要有更好的质构数据和感官品质。
此文章来自压力校验仪。
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